我想試做傅培梅老師的『麻辣雞塊』，材料裡面有辣油，家裡沒有辣油，我決定上網找做辣油的食譜。
網路上很多辣油食譜，不過很多都是要在熱鍋裡面炸東炸西，我很擔心我火候控制不好，很可能辣油還沒做好，我先被辣椒嗆死。
我想要簡單快速、味道又不複雜的辣油， 蔡季芳（阿芳老師）辣油只有辣椒，沒有蔥、薑、蒜、八角、花椒等等的材料，做法又簡單又安全，我決定試試看。
1. 找一個玻璃瓶，先把油倒進瓶子裡面：大約倒到瓶子的八分滿，再把油倒進鍋子，這樣可以準確測量出需要的油量，阿芳老師真是冰雪聰明。
2.把油倒進鍋子，開火加熱：油可以選用玄米油、葵花油、沙拉油...等等，基本上，阿芳老師建議的油都是無味的油，我家目前唯一一瓶無味的油是Canola Oil，我就用它了。
3. 把辣椒片倒進瓶子裡，份量約是瓶子的2/5高度：阿芳老師用粗的辣椒片，我則是用辣椒片和辣椒粉，粗的辣椒片是好市多買的，蠻辣的，細的是韓國辣椒粉，聽說加這種韓國辣椒粉會讓辣油的顏色比較美麗。
4. 在瓶子裡倒入香油，用筷子拌勻，讓辣椒粉全沾到油：如此做的原因是因為辣油的香跟焦就在一個臨界點，油溫太高會讓辣椒片變焦苦，油溫太低則會不夠香，在辣椒片裡面先加一點香油為了是買個保險，避免把辣椒片炸焦了。
5. 把熱好的油倒入瓶子：測試油溫是否適當，可用筷子挑一點辣椒片滴入，如果很快浮起來就是ok了，如果沉下去之後再慢慢浮起來就不夠熱。
關火後把鍋子搖晃一下，讓油稍微降溫後再倒入瓶子，我有用溫度計測試，大約是降溫到155°C時，把油倒入瓶裡。
倒油的時候我按照阿芳老師教的，筷子插在瓶子裡，沿著筷子倒油，倒的時候有聽到吱吱的炸辣椒片聲音，很好聽，瓶裡的辣椒往上衝，感覺很有活力。
等油冷卻後，辣椒片就會下沉，這樣就會得到一瓶自製的辣油了。
冷卻後的辣油聞起來沒有特殊的味道，就是單純的辣油，是我想要的辣油，我想用來做台式涼麵應該也很適合吧。
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